寿司「和心」熟成へのこだわり

私達は「鮮魚ずしを超える熟成ずしの旨味」を

提供致します。

和心では、大将が鮮度の良い寿司と

近年注目されている

長年の修行を必要とする高度な熟成技術により

素材の旨味を最大値まで高めた

「旨さの極み」を是非ご堪能下さい。

「新鮮なものが美味い」という概念が覆る熟成寿司。

熟成ずしは鮮魚ずしで出せる旨みの限界を超える

一品として注目されています。

旨味同士を相乗的に合わせることで、

極限まで旨味を引き出すという追求をしております。

熟成とは、酵素と時間、温度、湿度によって

魚のたんぱく質が分解されて

アミノ酸(イノシン酸)となり、本来の旨味を

極限まで高める方法です。

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